Komida zet elke dag stappen richting duurzamer werken. Een mooi voorbeeld daarvan is de samenwerking met een lokale producent van quinoa: de Kontichse Korrel. Hun velden liggen vlak bij Campus Drie Eiken. We gingen hierover in gesprek met zowel Magali Hiel, coördinator bij komida en Diane Van Hul, eigenaar van de Kontichse Korrel.
Lokaal op je bord: quinoa van hier
Waarom kiezen jullie ervoor om met lokale producten te werken?
Magali: “Lokale producten passen perfect binnen onze duurzaamheidsvisie. Door te kiezen voor de korte keten beperken we transportafstanden en verkleinen we onze impact op het milieu. Bovendien zijn lokale producten vaak verser en smaakvoller. Tegelijk ondersteunen we lokale landbouwers en dragen we bij aan een eerlijke voedselketen.”
Hoe is deze samenwerking tot stand gekomen?
Magali: “De Kontichse Korrel gebruikt de velden op Campus Drie Eiken. Via een professor kwamen we met elkaar in contact. Omdat er een link is met onze eigen campus, is dit een heel logische samenwerking voor beide partijen.”
Wat betekent dit concreet voor jullie werking?
Magali: “We vinden het bijzonder waardevol om een lokaal product in ons aanbod te hebben en tegelijk een lokale organisatie te steunen. De samenwerking verloopt ook vlot: korte communicatielijnen, een betrouwbare levering en wederzijds vertrouwen.”
Van veld tot bord: het verhaal van de teler
Hoe bent u begonnen met het telen van quinoa?
Diane: “We zochten naar een gewas dat aangepast is aan ons klimaat en tegelijk inspeelt op de vraag naar duurzame en plantaardige voeding. Quinoa bleek een interessante optie. Naast quinoa telen we nog andere gewassen bij de Kontichse Korrel, zoals mosterd en maanzaad. We gebruiken geen pesticiden of kunstmest.”
Waarom kiest u ervoor om quinoa lokaal te produceren?
Diane: “Veel quinoa in de winkel komt van ver, meestal uit Zuid-Amerika. Door het hier te telen, verkorten we de keten en maken we het product transparanter en duurzamer.”
Wat maakt uw quinoa anders dan geïmporteerde quinoa?
Diane: “Onze quinoa wordt lokaal geteeld en verwerkt. Dat zorgt voor een verser product met meer smaak en een kleinere ecologische impact.”
Hoe verloopt een teeltseizoen?
Diane: “Quinoa wordt in het voorjaar ingezaaid en in augustus geoogst. Tijdens het groeiseizoen is het belangrijk om het gewas goed op te volgen, maar we grijpen niet in.”
Met welke uitdagingen krijgt u te maken?
Diane: “Het Belgische klimaat blijft een uitdaging. Daarnaast vraagt quinoa specifieke kennis en zorg, omdat het geen klassieke teelt is. Niet elk jaar is even gemakkelijk. Natte jaren zorgen voor veel onkruiddruk, extra werk en een minder mooie oogst, maar we blijven principieel vasthouden aan het niet spuiten op de gewassen, al drukt dit stevig op de opbrengst. We willen absoluut 100 % gaan voor pure, zuivere en gezonde producten.”
Wat betekent de samenwerking met de universiteit voor u?
Diane: “Voor ons is dat een grote meerwaarde. We kunnen lokaal afzetten en tegelijk bouwen aan een partnerschap met een organisatie die duurzaamheid belangrijk vindt.”
Hoe proef je dat bij komida?
In welke gerechten gebruiken jullie de quinoa?
Magali: “Quinoa zit in verschillende van onze salades en we gebruiken ook gepofte quinoa als topping. Zo voegen we extra textuur en crunch toe aan gerechten. In het nieuwe academiejaar willen we verder onderzoeken hoe we quinoa op nieuwe en creatieve manieren kunnen integreren in ons aanbod.”
Hoe reageren studenten en personeel?
Magali: “Positief. We merken dat duurzaamheid steeds belangrijker wordt voor zowel studenten als personeel. We willen daarom ook het verhaal achter deze quinoa zichtbaar maken in onze restaurants.”
Duurzame keuzes in de praktijk
Is duurzaamheid een bewuste keuze in jullie aankoopbeleid?
Magali: “Absoluut. Duurzaamheid is een vaste pijler in ons aankoopbeleid. Elke keuze, hoe klein ook, kan een positieve impact hebben. Daarom zijn duurzaamheidscriteria ook vereist binnen onze aanbestedingen.”
Wegen lokale producten op tegen prijs en beschikbaarheid?
Magali: “Lokale producten kunnen soms een hogere aankoopprijs hebben, maar daar staat doorgaans ook een hogere kwaliteit tegenover. Bij komida streven we altijd naar de beste prijs-kwaliteitsverhouding.”
Wist je dat?
- quinoa geen graan is, maar een zaad
- quinoa rijk is aan eiwitten (16%) en vezels, veel meer dan rijst, tarwe of spelt
- quinoa alle essentiële aminozuren bevat, ideaal voor spieropbouw
- het gewas glutenvrij is
- quinoa een lage glycemische index heeft: goed voor de bloedsuiker en een langdurig verzadigd gevoel
- quinoa een gezonde darmflora en cholesterol ondersteunt én je stressniveau verlaagt
- het gewas goed bestand is tegen droge omstandigheden
- quinoa oorspronkelijk uit Zuid-Amerika komt, maar zich steeds beter aanpast aan ons klimaat
- Belgische quinoa vijf keer minder water nodig heeft dan Peruaanse quinoa
Kleine keuzes, grote impact
Met deze samenwerking wil komida tonen dat duurzame keuzes haalbaar zijn én een verschil maken. Door lokale quinoa aan te bieden, verkleinen we onze ecologische voetafdruk, ondersteunen we een lokale producent en brengen we een sterk verhaal tot bij onze studenten en medewerkers.
“Duurzaamheid zit vaak in kleine keuzes. Maar net die kleine keuzes maken samen een groot verschil.”
Meer weten?
Meer weten over de duurzame keuzes van komida? Je vindt het op Pintra.